6种做菜“陋习”
 

1、炒菜火候掌握不好，不刷锅接着炒
 

香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到：

炒菜时温度越高、时间越长，产生的  丙烯酰胺  越多。炒菜温度越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物通常也会多。

另外很多人为了省事或看锅比较干净，不刷锅就直接炒下一道菜，这样做也是错误的！

因为看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现食物残渣很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

建议：每做完一道菜，都应把锅清洗干净，再炒下一道菜。

2、木筷长期不换，容易滋生致癌物

曾经有一档电视节目《第1调查》，专门调查了超期使用的筷子会不会致癌的问题。记者在商场里拍摄了很多种我们日常使用的筷子，还顺便采访了居民，问他们是否知道筷子后面会说明有保质期？在调查的市民中，一双筷子使用超过半年的有11位，使用期限超过一年的有9位。

专家说：“筷子使用时间过长，或是洗刷、放置的方式不对，会使筷子本身受到侵蚀。之后筷子的表面就会出现一些裂纹、沟槽，容易滋生细菌。”

建议：木质筷子使用时间不要过长，一般建议超过3个月就更换一次。
 

3、油冒烟时才下锅

现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易“冒烟”的杂质，烟点比较高。

油锅冒烟时，油温很可能已经达到200℃以上，此时把菜下锅，不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生一些致癌物。

建议：在烹饪过程中，最好是热锅冷油。

4、炒菜不开油烟机或炒完立马关掉

 

烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，吸入对身体危害很大。而本身有呼吸系统疾病的人，更会加重病情，诱发哮喘、炎症等。

另外，在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中，患肺癌的风险增加约了2~3倍，危害不亚于吸烟。
 

还有些人炒菜一结束，习惯马上关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要一定时间的，炒菜结束后仍会有一些废气残留在厨房中。

建议：在炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3—5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散，减少危害。

5、放盐过多

长期的高盐膳食，会增加患高血压的风险，进而使得人们更容易患中风、冠心病等心脑血管疾病。它还会增加胃癌的发病风险，其致癌的可能原因之一是：食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害。重口味真的不是什么好事。

建议：炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用。可以用葱姜蒜或花椒等调味。

6、砧板生熟混用，容易交叉感染

有些人为了节省时间，生食熟食都放在一个砧板上来做，或是用过之后清洗也不认真，甚至还不清洗。这些不良习惯都有可能导致黄曲霉菌滋生。

黄曲霉素有多可怕？

1毫克就可以致癌，20毫克就可以致命。是世卫组织划定的一类致癌物。

建议：生熟两用，肉菜分开。普通的家庭厨房，至少需要三块砧板才能满足所有需求。一块切菜，一块切生食，一块切熟食。