近年，有一样食物神奇的火了起来，

“如果人类去火星只能带一种食物一定是——藜麦”，

“唯一一种FAO确认的满足人体基本营养需求的单体植物”、“全营养食品”、“超级谷物”等等。

藜麦频频出现在各个名人的瘦身餐或减肥餐中。

我们出现的第一个关于藜麦的疑问就是：它为什么受到那么多明星大腕儿、健康美食达人的青睐？

大多数藜麦食用者，都说减肥的时候会吃，还有一部分是因为说它营养全面、蛋白质含量高。

有专家组经过调研与分析，发现关于减肥人群最容易失败的原因有两个：

一、因节食导致的饥饿

二、因食物单一导致的营养不良

而藜麦具有的低GI值特性可以解决因节食而导致的饥饿。它的全面营养性可以解决营养不良导致的头晕、无力等症状。

为了验证它的这些特性是否真实存在，特进行了为期7天的真人瘦身实验

实验主要验证经过七天的藜麦食用，各个组别的饥饿感与工作状态是否正常

研究小组综合《中国居民膳食指南》与实验的需求，定制出了以下食谱。

A组与B组作为比较组，除主食（A组藜麦、B组米饭）不同其他完全相同，以此验证藜麦饱腹感的效果；

C组作为空白对照，每天纯吃藜麦观察是否有头晕无力等状态。

在测试的时候研究人员也特意测试了一下每一组的体重数值，结果是只吃藜麦的那组虽然辛苦，但也确实减重最多。

（我们在确保日常生活不变得情况下改变了饮食，摄入量远小于消耗量，导致的体重下降，然而只是将藜麦换成了米饭却多减重的B组都感到非常开心）

实验结束，研究员采访了部分被实验者对于这次藜麦瘦身实验的感受。

B组的Grace表示：减肥中最忌讳的就是饿，但是吃藜麦不饿。

C组的非非表示：吃藜麦吃到饱还瘦下来了很吃惊。一周只吃藜麦，还是有点不适应，不过也没有出现头晕无力等现象。

关于藜麦的口感则是：藜麦有一股类似于坚果味的清香，上面的小胚芽咬起来脆脆的，嚼起来感觉一粒粒的。

关于吃藜麦的建议：藜麦不太容易消化，要慢慢的吃，搭配别的食物吃口感更好。

验证了藜麦的饱腹感和营养后我们来看看这其中的原因吧！

饱腹感的原因是藜麦的低GI值，而GI值则是血糖生成指数的缩写，简单来说，记住GI值越低的食物消化得越慢，越不会导致血糖的过快升高造成脂肪堆积。

作为参考，藜麦的GI值是35，而白米饭的GI值是87。

关于藜麦的营养物质中，较有意思的是它的蛋白质，作为植物拥有全部9种人体必需氨基酸，且蛋白质含量足以与牛肉相媲美。

（9种人体必需氨基酸人体无法合成，需通过外界补充）

介绍完藜麦的特性之后，我们来看看如何挑选到优质的藜麦呢?

藜麦主要分为白藜麦、红藜麦、黑藜麦，其中的营养差别不大，但口感差别还是较为明显的，深色的藜麦口感更脆一点，相比之下白色的藜麦口感更好，也更容易购买。

研究员从市场上买来了12款藜麦，准备进行一番测评。为了公正性，特地去除了包装并将各品种分装进行测评。

首先，研究人员测试了藜麦的活性，藜麦的胚芽中储藏了大量的营养物质。如果泡水不发芽的藜麦则很有可能已经失去活性了。

经过一整晚的浸泡我们可以看见，以上这些藜麦几乎没有多少发芽的，即使有也只有很少几根。

而有些藜麦的胚芽则在一夜之间茂盛的生长了出来。（12号的藜麦胚芽惊人）

可以看到这胚芽丰富的三款藜麦从外观上也有较大的区别，8号明显的小而黑。

是的，测评实验最优质的便是12号藜麦，从上述的测评实验中，你知道该如何选购优质好藜麦了吗？