偶尔小编会收到这样的留言：

• “不是说碳水吃多了不利于减肥吗？为什么我现在天天吃饭，配很多菜还是没咋瘦？”

• 我寻思，这也不应该啊，就问：“那你平时吃的啥菜啊？”
• “土豆丝、山药、藕，天天炒着炖着吃呢。”

• 哇，果然配了很多菜呢，于是我欣慰的回复：“那你咋还好意思吃饭呢！？

于是乎，今天我们就来说一说混在蔬菜里的那些“明明该是主食，偏被归于蔬菜”的间谍，这次这个案子可真不是西红柿该被归为水果还是蔬菜那么无所谓了。

//主食发胖的原理是？//

很多人都听说过“米饭吃多了会发胖”，它的本质其实是就是“碳水化合物吃多了会发胖。”

为什么碳水吃多了也会胖？它和脂肪也没多大相似啊？的确碳水不能直接让你变胖，但是它能间接让你变胖，而且效果拔群。

脂肪虽然听上去比较吓人，不过它头脑简单，吃进去是脂肪转化后差不多还是脂肪。但是碳水化合物就不一样了，它自己不亲自动手，教唆别人来合成脂肪，这个别人就是胰岛素。

碳水变成脂肪的原理是酱紫的：

当我们吃掉碳水，它们在人体里就会被分解成葡萄糖，胰岛素为了把血糖降下来，把它们送到肝脏和肌肉中储存变成糖原（也就是肝糖原和肌糖原）。

但如果都这样了还有剩下的葡萄糖，总不能让他们在体内瞎逛不是，自己降血糖任务得完成啊！于是胰岛素就会把他们变成脂肪。这个过程也叫——脂质新生。

更多的胰岛素，也就意味着更多的间接脂肪。所以比起人人防范的脂肪，这类看着伪人畜无害的碳水是更需要警惕的。

然而最怕道理你都懂，但你还是不会用....

//这些蔬菜没必要当蔬菜//

别以为碳水化合物都是白色的，都是米、面、粉。无论它长个什么样子，我们只需要看它的碳水含量就够了。

比如，100g米饭的碳水化合物是26g，而100g土豆的碳水化合物就有18g，100g玉米的碳水化合物有23g...还有莲藕、山药、红薯...

所以，这些东西居然真的就可以直接当成主食来用了啊！

所以一碗土豆丝盖饭，从碳水化合物的角度来讲，约对于米饭盖饭。一锅山药汤，约等于一锅汤泡饭。

当然，这只是从碳水化合物角度来说而已.....

它们能被归为健康食材，当然不应该只看单一的短板，它们除了高碳水以外，还有着高营养密度的特征。它们含有米饭所缺乏的膳食纤维和微量元素，GI值低，热量低、饱腹感强....

所以其实换下角度，从蔬菜角度来讲，它们是最坑爹的蔬菜。论维生素比不过胡萝卜、论微量元素比不过大白菜。

但是从主食的角度来讲，这不就是最完美的主食吗？

//这些蔬菜就当成主食吧//

土豆

土豆中水分约占80%，而淀粉只占20%，并且淀粉为抗性淀粉，能增强饱腹感，土豆还含有多种维生素以及抗氧化的多酚类成分，其中钾含量尤其高，可以帮助消除水肿。

山药

山药作为养生食材，其中的非淀粉多糖有增强免疫力、抗氧化、降血糖的作用，还含有丰富的微量元素和维生素C，山药里面含有的精氨酸，对调节女性荷尔蒙也有帮助。

就是那个口感有点....如果不喜欢就不用勉强了。（是黏液蛋白害的）

玉米

玉米属于粗粮，膳食纤维含量很高，有助于刺激胃肠蠕动。并且玉米中含有黄酮类物质，对视网膜黄斑有益，还能保护视力。还含有丰富的硒和镁，可以帮助预防癌症。

莲藕

鲜藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素，还富含多酚类物质，可以提高免疫力。脆藕淀粉少，比较脆甜可以当菜，而粉藕是淀粉含量高的，就可以当饭了。脆藕清炒，莲藕煲汤。

毕竟食藕~瘦。

这些蔬菜在被当成蔬菜时，遭到了各种非人的烹饪对待。比如：爆炒，干煸，油炸，烧烤....

爆炒土豆丝、炸脆藕、炸山药片、松仁玉米可还行？

高油高盐的调味料一下去，什么食物都能变得下饭无比，不知不觉又干了两碗大米饭。

但是这些蔬菜被当成主食时，就被很温和的对待了，比如：清蒸、水煮、清炖....

这样保留了食材本味的烹饪方式，作为主食来吃比寡淡的大米饭好吃多了。

所以，越吃越胖的蔬菜&越吃越瘦的主食，你选哪个？